餐饮员工培训规章制度（精选3篇）

餐饮员工培训规章制度（精选3篇）

餐饮员工培训规章制度 篇1

　　一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。

　　二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。

　　三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。

　　四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。

　　五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的'人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

　　六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。

　　七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席

　　八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。

餐饮员工培训规章制度 篇2

　　一、目的

　　为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。

　　二、原则

　　(一)定性与定量相结合原则

　　尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。

　　(二)公平、公正原则

　　尽量做到相对公平，保证公正

　　(三)公开原则

　　考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。

　　三、考核办法

　　①各餐厅均以百分制进行考核

　　②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。

　　③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核

　　④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。

　　四、考核目标

　　(一)总分考核

　　总考核分为100分。

　　(二)各项目标及目标值说明

　　1.经济目标

　　经济目标占35分，如下表所示。

　　考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到x万元以上，其中：

　　1月x万元2月x万元3月x万元

　　4月x万元5月x万元6月x万元

　　7月x万元8月x万元9月x万元

　　10月x万元11月x万元12月x万元20利润率（餐饮销售净利润/餐饮销售收入）×100%全年/月综合利润率达到x%以上15 2.餐品质量目标

　　餐品质量目标占15分

　　①每查到一个不合格产品，扣0.1分

　　②顾客投诉一次，扣2分

　　3.服务质量目标

　　服务质量目标占15分

　　①顾客投诉一次，扣2分

　　②检查发现一次服务质量差，扣1分

　　③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分

　　4.财产管理目标

　　财产管理目标占10分

　　①设备设施遗失的，扣1分;非正常损耗的，扣0.5分

　　②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分

　　5.安全目标

　　安全目标占10分

　　①发生重大安全事故的，扣10分

　　②发现一般安全事故的，扣2分

　　③发现轻微安全事故的，扣0.5分

　　④上级安全检查不合格的'，每次扣1分

　　6.卫生目标

　　卫生目标占15分

　　①发生重大卫生责任事故的，扣15分

　　②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分

　　③发生轻微责任事故的，扣1分

　　④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。

　　五、考核结果处理方法

　　①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。

　　②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%、领班20%。

　　③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评

　　④经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。

餐饮员工培训规章制度 篇3

　　一、宿舍管理制度

　　1、项目部员工必须按规定自觉遵守宿舍管理制度；服从综合管理部管理和安排；

　　2、宿舍仅限本项目部员工住宿，不准留宿无关外来人员；

　　3、所有人员住进和迁出，均需向综合管理部申请，并在后勤管理员处办理钥匙、用具交接手续。

　　4、室内设施用具统一规划，损坏公物需按价赔偿；

　　5、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等；

　　6、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养家禽等动物；

　　7、禁止将易燃、易爆等危险物品带入寝室内；

　　8、各宿舍每周轮流值日，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾；

　　9、卫生间内要清洁，便入池并及时冲走洗，便纸入篓，不能丢到便池内；

　　10、严禁在宿舍内吸毒、赌博、酗酒、打架及其他不良行为；

　　11、严禁在室友睡觉后大声喧哗，吵闹；

　　12、杜绝长明灯长流水，电灯、水龙头等设施，要做到人走随手关闭一切设备，并维护好公共财物。

　　13、严禁偷盗他人财物，被发现者将处以重罚。

　　二、员工宿舍卫生统一标准

　　1、保持门内外的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；

　　2、窗台、窗户框、玻璃干净，无灰尘，无杂物堆放的现象，定期清扫房间；

　　3、墙壁上除了项目部统一发放的东西外，不得随意张贴其它墙报，做到无破损、无灰尘；

　　4、桌面上要保持清洁，干净，物品摆放整齐有序，床铺必须干净平整无异味，床单、枕头、被子等都要放置整齐；

　　5.洗手间内物品需摆放整齐，无污迹，室内无积水，无垃圾，毛巾放在毛巾架上整齐摆放；

　　6.鞋子必须分类摆放整齐，除了晚上睡觉休息时可将拖鞋放于床边以外，其它时间不得随意将鞋子放于床边，更不能放在过道上。

　　7.整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的`现象，衣物摆放整齐，及时清洗。