好吃的红烧带鱼做法

经典红烧带鱼 带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐、料酒，略腌制15分钟。 取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用。 取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 秘制红烧带鱼 将带鱼肉洗净后切段，下热油锅煎至两面呈金黄色取出。 锅内留底油，放入带鱼，再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段。 烧至鱼熟入味，出锅即成。 川味红烧带鱼 带鱼清洗干净切成块，加入料酒、盐腌制十五分钟，再控干水分。 姜蒜切碎，干辣椒切段，取一个碗，加入生抽、蚝油、老抽、香醋、料酒、糖和清水调成汁。 锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。 锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。 大火收汁，撒上葱花即可。 END