碱水面和普通面哪一个热量高

碱水面热量是每100克227卡，普通面125.0克，含有热量145大卡，所以碱面的要高。 碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。 很多地方的面食都加入碱来改善口感。

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。 对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。