碱面和面碱是一种吗？(碱面和面碱是一种吗)

碱面和面碱不是一种。 碱面：碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3。 面碱：十水碳酸钠.又称食用面碱。 碱面是面碱的主要成份。 碱面质地较粗糙。 因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。 在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。