冻肉市场的肉是什么肉(冻肉2号肉是什么肉)

冻肉市场的肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。 优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1℃左右，然后在0℃左右贮藏的方法。 冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。 为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右。 但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异。