松花蛋有一股氨水味正常吗？

松花蛋有一股氨水味正常。 因为皮蛋制作过程中氨基酸分解产生了氨气。 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。 禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。 氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。 皮蛋有氨气气味的原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用皮蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和皮蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。