新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩(新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩视频)

1、黑膜要剥掉。 在处理新鲜鱿鱼的时候外面一层黑黑的皮，剥掉。 这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。 从切开的边缘处可以很容易撕开。 撕好后是干净白嫩的一片。

2、焯水后再炒。 炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。 一般从入锅到出锅约为10-15秒刚刚好。 入锅时的水温要控制在80度左右。

3、大火快炒。 在炒新鲜鱿鱼的话一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。 鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。 下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。