招待客人12个人的30道必备菜66句

1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。

2、锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，放入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒。

4、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略)。

5、6。我们先把豆腐煮沸再倒进去。盖上锅盖煮

6、4分钟。如果水太多，你可以在火中收集果汁，并撒适量的胡椒粉。

7、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

8、小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。

9、将水倒入锅中，撒少许盐，煮沸，倒入豆腐中，切碎水。

10、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

11、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

12、干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

13、烤盘刷油，铺开锡纸，把鸡肉放入锡纸内包好，入烤炉10-15分钟。

14、起锅烧水，水开后，放入几滴食用油，接着放入四季豆焯水至断生，捞出沥干水，备用。

15、加入适量清水，1汤匙料酒大火煮几分钟。

16、五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干。

17、排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。

18、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。

19、把土鳝鱼去骨治净，斩成段以后入油锅稍炸，沥油待用。

20、起锅烧油，油热后，放入五花肉煎至表面金黄后，放入五香粉翻炒均匀，接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味，倒入四季豆开大火翻炒，接着烹入料酒、生抽、耗油、味精，翻炒均匀，出锅前倒入勾兑好的淀粉，出锅装盘即可。

21、这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。

22、调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

23、锅烧热，放入腊肉片、拍大蒜子、小米椒、盐翻炒出香，放入上海青翻炒，起锅。

24、洋葱半个切成长条、小米辣切成小段。

25、排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。

26、酸笋切小断；蒜切末，芹菜切小断；猪肚洗净加胡椒粒、姜片煮熟后捞出，切丝备用。

27、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

28、锅入油，中火放入锅中煎。煎至上色即可。梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

29、平底锅中倒入适量的福临门花生油。

30、下入肥肠和木耳煸炒一会，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀。

31、然后加入少许水和1勺生抽，继续翻炒片刻后，再放入芹菜，炒匀即可出锅。

32、肉放进冰箱里微冻20分钟，然后拿出来切成大点的薄片，放入少许蛋清抓到吸收，再放淀粉、食盐、胡椒粉以及食用油抓匀防止打结。

33、倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了。

34、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

35、油锅烧热，放一勺麻椒炸香。然后放入鱿鱼炒半分钟，接着放入食盐、甜面酱、蚝油、小米辣翻炒，最后出锅时淋入香醋。

36、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。

37、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。然后做一碗调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

38、锅中加油，加入蒜末、泡椒、干辣椒爆香后加入1勺豆瓣酱，炒出红油，加入猪肚丝和酸笋，翻炒片刻。

39、姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净。

40、准备葱姜蒜切碎、干红辣椒打湿后剪小段，郫县豆瓣酱剁碎。

41、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。

42、炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。

43、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。

44、打开烤鸡，盖上炒好的捞菜即可。

45、肥肠我是超市买的半熟的成品，切小块。

46、另起锅，放2勺油烧热，转小火放入2勺红油豆瓣酱炒香，加入一勺生抽，半勺白糖调味去豆腥味儿，接着加入2碗清水，转大火烧开。

47、将猪五花肉切成块，先放入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。

48、下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。

49、大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。

50、锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。

51、用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

52、准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。

53、取来炒锅，倒入适量的油，我的炒锅不是不粘锅，要丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

54、油菜放炒锅里翻炒，加少许食盐入入味，炒到断生盛出来铺在碗底。

55、锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。

56、锅里放水，冷水放入鸡爪，放入八角、桂皮、姜片、适量料酒，开火煮。煮沸后继续煮5分钟左右，只有煮透了才能把鸡爪里面的异味去掉。煮好的鸡爪捞出温水彻底清洗干净。

57、胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

58、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

59、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

60、将水倒入锅中，加入一茶匙盐，煮沸，然后加入豆子。颜色变暗后，排水和排水。

61、炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。

62、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。

63、锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。

64、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。

65、1。把豆子洗净，去掉丝，把它们分成

66、净锅入化猪油烧热，下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鳝段稍稍煸炒，掺鲜汤烧开后加盐和味精，等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油，最后盛入烧热的石锅内上桌。

67、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。