方块肉必须煮软吗

方块肉不是必须煮软。方块肉一般煮20-30分钟左右即可，具体还需要看火候和有多大块，可以用筷子插一下，如果很容易就能穿插过去，即说明熟了。想要更软烂，口感更好一点，可以多煮一会儿。方块肉的肉一定要选择上等的五层三花，俗称五花肉。要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。